21點沒有統一的規則。
相鄰的國家、城市、 賭場、甚至賭桌規則都可能不一樣。
不一樣的牌規代表不同的打法及輸率。
輸率等於21點這一項賭場「商品」的價值。賭場調整規則以賺取最高利潤，競爭高的地區（如拉斯維加斯）價格可能較低，競爭少的（如澳門）賭規差（價格高）。
21點最基本的規則是「A可以當1及11點，J、 Q、K為10點，其他牌做點數，賭客與莊家比點，超過2 1點爆牌，先爆先輸，二張21點為 Blackjack , 一般二賠三同點算和，Blackjack贏 21點」。
21點一般用一至八副牌玩，也有些賭場用連續洗牌機以防止算牌。莊家依順時針方向給每位賭客二張牌，自己一張（歐洲）或二張（美國），開了一張牌（也有開二張牌稱雙星開21點）。
玩家拿到牌後有加（Hit )、不加（Stand )、投 降（Surrender)、加倍（Double)、保險 (Insurance )、分牌（Split)、先收（Even money ) 等選擇。
a. 加/不加
莊家至少需17點（有些賭場A/6加，有些不加），玩家隨時可以不加（有些賭場規定11點及以下必須加牌）。
b. 投降
有些賭場容許玩家投降，投降時輸一半。
投降又分早降（Early Surrender, ES )及遲降（Late Surrender, LS )。早降多存在于莊家無底牌地區。莊家有底牌時，可能先檢查自己有沒有Blackjack，檢查後才容許賭客投降，稱為遲降。
e.加倍
賭客通常二張牌可以加倍。有些地區（澳 洲、馬來西亞）規定賭客小至11點才可以加倍，有些地方（澳門）甚至規定只有11點可以加倍。 也有賭場莫斯科（Crystal)讓玩家賭倍後可以以原注再賭倍（Triple)。
限制愈少對賭客愈有利，澳門葡京賭場限11點賭倍是全世界21點賭規最差的賭場。賭倍時賭客拿同樣賭注放在原注旁（不可分牌迭上），賭客只能得一張牌，不可加牌。
d. 分牌
同點一般可以分牌。有些地方（菲律賓）不容許K、Q分牌，有些地方（英國）不容許4/4、5/5分牌。
分牌後有些地方可以賭倍，有些地方(華克山莊）不可以。
A/A分牌一般不作為black-jack 。
分牌後一般不可以投降（也有可以的）。
e. 保險
莊家現A時會問玩家要不要保險。
保險一般限保賭注之半（莫斯科表格星拉讓賭客保至滿額）。
保險是賭客另拿賭注賭莊家底牌是10。
一般莊家底牌10的機會為十三分之四，保險保中二賠一，因此賭客保險十三次會中四次賠八，損失一次「保險費」。
f. 先收
當玩家拿blackjack而莊家現A時，賭客可以放棄blackjack多賺的一半直接收錢，以避免莊家拿blackjack而平手。賭客先收的行為其實等於對blackjack買保險。
g. 軟牌
手上牌有A而A做11點時，不超過21點稱為軟牌。如A/7、A/A/6都是軟18點，而A/7/9是「硬」17點。有些賭場莊家軟17加牌，有些不加。
莊軟17加牌對牌桌玩家不利。
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